совет о покупке ТАНДЫРА переносного

[Luazkin]

Спасибо Вам большое, жду про шурпу))) мы тоже любители такого.

Так же спасибо, за наводку на сковородку)

 

Шурпа.

 

Рецепт – классический из баранины.

 

Мясо 1,5 кг (тазобедренный сустав, после того как с задка сняли мякоть, рёбрышки и грудинка, корейка)

Жир внутренний, почечный, со спинки

Копченое сало 50 г

Лук острый (желтый) 1 кг

Лук сладкий (белый) 250 г

Морковь 0,5 кг

Репа (если нет, то картошка) 0,5 кг

Перец болгарский 250 г

Помидоры 250 г

Яблоки 300 г

Острый стручковый перец

Травы: кинза, петрушка, базилик, чабер

Специи: зира и кориандр.

 

Казан – 12 литров. В который влили 7 литров воды.

 

В связи с отсутствием репы, готовили с картошкой около 4 часов.

 

В конце на остывающем тандыре успели приготовить шоти к шурпе на стенках тандыра и аджарские хачапури на решетках.

 

Должен заметить, что с тестом с третьей-четвертой попытки я стал дружить. Но еще есть к чему стремиться. Шоти немного подгорели. Но хачапури просто отменные получились.

 

Всем все понравилось.

 

Особенно шурпа.

[nuht2007]

Не, это ж капец какой то...

Вы ресторан открыли?

"Где эта улица где этот дом, скажите нам адрес мы в гости зайдем":D:D:D

вопрос, с яйцами опускали хачапури в тандыр?

[zanzibar]

Супер я просто в восторге, ну честно молодцы, давно тоже не готовил шурпу, все плов да мяса, теперь есть желание сново огромное... и пусть жена меня не ругает за пузик. Так держать, класс. А с тестом начну наверное потихоньку и я дружить.Удачи. С ув. Динар

[goga777]

ну типа коптилка

[Luazkin]

Завтра отвечу. Сегодня - без компа. А с телефона - Не удобно писать

[Luazkin]

Не, это ж капец какой то...

Вы ресторан открыли?

"Где эта улица где этот дом, скажите нам адрес мы в гости зайдем":D:D:D

вопрос, с яйцами опускали хачапури в тандыр?

 

Нет, до ресторана еще далеко...

Просто для души. Ну и для живота. Нравится мне.

 

Касательно вопроса: когда тесто хачапури покроется румянцем (т.е. – почти готовы), мы их извлекаем. Добавляем на каждую хачапурину по кусочку сливочного масла и вбиваем по одному сырому яйцу.

После чего снова ставим в тандыр. Как только масло стало таять, а яйцо начинает покрываться белесостью, но еще не зажарилось, блюдо готово. Вынимаем и ставим на стол.

 

Отламываем кусочек хлебушка с краю хачапури, черпаем им начинку и ... получаем удовольствие.

 

В крайний раз мы готовили хачапури последним блюдом. Тандыр был уже порядком подостывшим. И именно такая температура обеспечила равномерную прожарку без подгораний.

 

Ранее я ставил хачапури в достаточно «жаркий» тандыр. И верхняя корочка у него подгорала. Первый раз вообще чуть не сжег. Второй раз чуть меньше, но все же было. Третий – гораздо лучше; почти как нужно. С четвертого раза получилось именно то, чего хотелось.

 

Вывод: не жарьте хачапури на сильно разогретом тандыре. Но каждый должен подбирать температуру тандыра опытным путем.

[zanzibar]

И тут еще у меня напрашивается один вывод - надо иметь два тандыра:D

Один для мяса, второй для хлеба

 

Да все верно! Ну или лучше вот такой один - температуру держит два дня от одного розжига. Правда и дровишек жрет. Но два дня вкусности - это супер!

 

 

 

Или как там еще говорят- "Сапожник без сапог" это не про меня . ;)

 

[goga777]

Очень классно чуть все подкоптить. Грибы и овощи на вид суховаты, но тем не менее все сочное и вкусное.

А вот попытка закаптить сало окончилась возгоранием последнего ввиду того что жир, стекающий в емкость загореля. Не советую данное повторять.

[nuht2007]

Очень классно чуть все подкоптить. Грибы и овощи на вид суховаты, но тем не менее все сочное и вкусное.

А вот попытка закаптить сало окончилась возгоранием последнего ввиду того что жир, стекающий в емкость загореля. Не советую данное повторять.

 

ооо, такая же у меня фигня когда картошка с салом на шампурах.

[Panov]

Вугілля тоді не треба тримати на дні

[Юдж]

Перечитывал эту тему несколько раз. Очень вдохновился. В результате заказал тандыр Пик-ник с кое-какими аксессуарами. Спасибо Динару, сработал быстро и четко. Мой тандыр уже ждет меня в пункте выдачи службы доставки. В субботу получу и присоединюсь к сообществу тандырменов))).

[NixoNs]

ооо, такая же у меня фигня когда картошка с салом на шампурах.

угли не достаете? Картошка получается супер, только угли почти полностью достаю ...

[zanzibar]

Перечитывал эту тему несколько раз. Очень вдохновился. В результате заказал тандыр Пик-ник с кое-какими аксессуарами. Спасибо Динару, сработал быстро и четко. Мой тандыр уже ждет меня в пункте выдачи службы доставки. В субботу получу и присоединюсь к сообществу тандырменов))).

Спасибо и Вам. Ждём от Вас фоторепортаж. Удачи. До связи. С ув. Динар

[nuht2007]

угли не достаете? Картошка получается супер, только угли почти полностью достаю ...

 

все угли достаем.

Сейчас освоили жаркое, его еще, так сказать, не наелись, так что, пока с салом на шампурах эксперименты притормозили:D

[Фрея]

а кто-то сам делал такого рода тандыр??????????)))

[Шарманщик]

а кто-то сам делал такого рода тандыр??????????)))

Такого рода без формы и оборудования не сделать...

Самостоятельно тандыр сваял у себя SergeКo, за основу камеры высокотемпературной он использовал большой керамический горшок.

 

А вааще-то аутентичный тандыр ваяют в земле... ;)

[zanzibar]

Все верно не у каждого дома есть печка с тенами которая нагревается до 1200градусов, я уже не говорю за остальное... + особый состав глины, который уже проверен не один раз. Производство тоже не должно стоять.на месте а двигаться вперед, что и делается. Пока только положительные отзывы слышу, но будем улучшать , и это точно.

[Шарманщик]

Пока только положительные отзывы слышу, но будем улучшать , и это точно.

Во-во.. улучшать надоть... а то несмотря на все мои танцы с бубном во время первого обжига "волшебного горшочка", трещины таки появились.

Причем сначала токо снаружи, внутренний слой "камеры сгорания" целёхонький остался, но по прошествии времени, могу сказать - "был целёхонький"... пластификатора может чуток надо добавить? ;)

[allanek]

все мои танцы с бубном во время первого обжига "волшебного горшочка", трещины таки появились.

У меня тандыру три года, тандыр совсем другого производителя, из другой глины. И у меня есть наружные трещины, кажется их называют волосяными, хоть и разжигали по всем правилам. Причём, появились даже не при первом розжиге. Какого размера и глубины появились, такими и остались через три года.

[zanzibar]

Ну скажу что не стоим на месте, а законы физики, ну ни как не перепрыгнем , при нагреве глина всегда будет расширяться и принимать свою форму. Скажу что за все время производства еще не у одного тандыры нечего не отвалилось, а если и произойдет, то заменим без проблем. Если конечно его молотком не бить и водой не тушить. Скажу что читал на одном сайте что да в Южной Африке глину их обжигают и делают типа тандыров, но не их, другим способом - вроде что то с какими то древними способами, связанным с водой. Но думаю нам до Китайских мудрецов, как я понял нам путь далек. Но там они делают не тандыры...и как по информации переводчика, нет трещинок. Но изделие тоже не тандыр...

[Шарманщик]

У меня тандыру три года, тандыр совсем другого производителя, из другой глины. И у меня есть наружные трещины, кажется их называют волосяными, хоть и разжигали по всем правилам. Причём, появились даже не при первом розжиге. Какого размера и глубины появились, такими и остались через три года.

Были бы "волосяные" - я бы и не трогал клавиатуру...

А первый обжиг я делал не просто по правилам - я эти правила ещё на 2 поделил... т.е. "первый поджиг" - это вааще мелкие щепочки-лучина в течении 1,5 часов, а не 20-30% "первая загрузка" как в инструкции прописано..

Весь обжиг первичный растянулся аж на 8 часов... не торопясь, без перегревов...

[zanzibar]

Кстати провел испытания во время выставки одной, пошел сильный дождь , потом град, тандыр в этот момент был за палаткой, разогретый, и нечего сел и невредим, хоть и трещенки ему придают уже не один год шарм старинной печки у меня во дворе. Кстати тандыр покрыт специальным материалом, которому эти проблемы не помеха, главное во внутрь чтоб не попадала вода.всех желающих увидеть град с горошинку, могу выслать фото, но я не думаю, что это принципиально. Скажу честно, убрал только новые тандыры с дождя, с выставки, а тестовый так и стоял и грелся.

[Шарманщик]

Ну скажу что не стоим на месте, а законы физики, ну ни как не перепрыгнем , при нагреве глина всегда будет расширяться и принимать свою форму. Скажу что за все время производства еще не у одного тандыры нечего не отвалилось, а если и произойдет, то заменим без проблем..

Нет, ничего не отвалилось и не рассыпалось - бандаж пока все держит в кулаке...

Не о том речь... пластификатору добавьте и забудете про трещины...

Законы физики одинаковы для всех... если для пола с подогревом использовать простые смеси для стяжки - пол потрескается.

При использовании смеси с пометкой "для пола с подогревом" - десятилетиями работает и нифига ему не делается....

Различие только в наличии пластификатора...

Может надо учитывать химсостав глиняной смеси и чуток корректировать оный в лучшую сторону современными добавками?

[zanzibar]

Ок, будем думать, но тут же нюанс- состав это -глина, вода, и шамотная фракция. Вопрос, добавь другое вещество, а как оно будет влиять при нагреве на окружающие продукты. В лбом случае проверим, почитаем изучим.

 

Добавлено через 5 минут

Последняя улучшенная глина сделана как я помню была этой весной, и пока тесты лучше , скажу честно, но все же идеального в 100% пока не получили ответа. Будем трудится сами и с Вашей помощью.Спасибо всем. Да не спорю за все года трещинки не скажу что были волосяные..., но прогресс не стоит на месте.

[Шарманщик]

Ок, будем думать, но тут же нюанс- состав это -глина, вода, и шамотная фракция. Вопрос, добавь другое вещество, а как оно будет влиять при нагреве на окружающие продукты. В лбом случае проверим, почитаем изучим.

Ну вот и славно...

У меня тоже возникают подобные проблемы, когда нужно дать освещение в топочную камеру помпейской печи.

Вот и начинаю комплектовать светодиодный светильник жаропрочным стеклом, применять провода жаростойкие и все это запихивать в шамотную трубку с наполнителем - состав которой подобрался аж с 14 попытки!!!

А без трубки - никак, потому как лампочки надо менять...

Мне помогли кевларовые волокна, продаются в ЭЦ и НЛ и стоят недорого...

 

В случае тандырном, глина - наполнитель или пластификатор?

Шамот - наполнитель или аккумулятор-жаропоглотитель?

Шамотные кирпичи от перепадов температуры не повреждаются, насколько я помню?

А вот глиняные напротив - трескаются и рассыпаются...

Может тогда в пропорциях дело?

Или состав глины не подходит ?