совет о покупке ТАНДЫРА переносного

[Шарманщик]

Добрый день всем!

Динар - Вам спасибо за профессиональную подсказку - она помогла мне определиться с размером тандыра.

Обжиг прошел по всем правилам и я не планировал что-то готовить, но вид прибора и температура сподвигли меня на авантюру - первая пробу я устроил с самым "неправильным" и "неблагодарным" куском мяса для запекания - это "пограничник" грудинка - брюшина, которую обычно используют для тушения.

Ну что было в холодильнике - то и в нашпилил на шампуры.

Без особого маринада - просто травки и чуток яблочного уксуса, всё с собственного сада-огорода.

Результат оказался очень классным - я не ожидал, что подобные куски могут быть так успешно приготовлены.

На следующей неделе устрою соревнование мангал-тандыр...

Мясо будет из абсолютно одинаковым для обоих девайсов, токо шампуры в тандыре чуток короче...

Если успею сделать фотки - тисну на форуме.

Но уже сейчас могу сказать - спасибки Вам за классный "горшочек"!

[nuht2007]

allanek,

гиии я ж так и не написала пропорций к тесту. Вот балда, так, сегодня вечером исправлюсь

мы вчера тааакое жаркое в глиняной посудине приготовили .....

ну и антрекот, но мясо, судя по всему это уже не так интересно:D

У меня тут есть такая шальная мысль попробовать пасочки испечь. Вообщем, ждем субботы

[allanek]

мы вчера тааакое жаркое в глиняной посудине приготовили .....

ну и антрекот, но мясо, судя по всему это уже не так интересно:D

Не-не-не, интересно, всё, что в тандыре печётся-жарится, всё интересно- мясо, рыба, пасочки

[nuht2007]

Не-не-не, интересно, всё, что в тандыре печётся-жарится, всё интересно- мясо, рыба, пасочки

 

да я вот, после этих Ваших фоточек, не знаю как до субботы дотянуть

жаркое (если кто то не решается):

картошку на четыре части вдоль режем (среднего размера, если большая то пополам еще, типа по селянски), цЫбульку полукольцами, но не сильно тонко, и морковь брусочками. все это солим печим, и растительным маслом поливаем, я добавила еще майонеза, потом хорошо вымешиваем и высыпаем в посудину, в которой будет выпекаться. У меня это глиняное блюдо с крышкой (у нас на рынке продают ручной работы, недорого, красиво и функционально). И ставим в разогретый тандыр (у нас это была первая загрузка), через минут 15-20 достаем перемешиваем, дно поджарилось и мы решили долить пол чашки воды, потом еще пол часика в тандыре. Итого, за час, имеем ароматище на всю улицу и отменное жаркое "из печи".

Муж вчера спросил, а зачем нам новая духовка? Пока отмазалась, сказала для тортиков

[zanzibar]

Да уж точно ... так и до обеда не дотяну, после таких прекрасных и вкусных рассказов. ...

[Brayonsa]

zanzibar, а где можно посмотреть цены на тандыры и аксессуары?

[POZITIFF]

zanzibar, а где можно посмотреть цены на тандыры и аксессуары?

 

Под каждым сообщением его есть подпись с ссылкой на сайт. Там ассортимент, выбирайте и запрашивайте цену.

[zanzibar]

Совет о покупке, всегда важен, тем более такого "маленького горшочка" как тандыр. Поэтому скажу только одно - 2 дня до праздника - это как совет, который еще можно воплоть в реальность.

[4038062]

Перечитала все за и против по производителям Ростов и Славянск.

А кто то пробовал tandyr.kiev.ua/ru/tandyry.html ?

Внешне они мне нравятся, но как в эксплуатации?

Буду благодарна за ответы, хочу срочно покупать тандыр

[Nikolks]

Перечитала все за и против по производителям Ростов и Славянск.

А кто то пробовал tandyr.kiev.ua/ru/tandyry.html ?

Внешне они мне нравятся, но как в эксплуатации?

Буду благодарна за ответы, хочу срочно покупать тандыр

Я пробовала. У нас Атаман. Ножки только переделали, чтобы катать на колесиках можно было.

А что именно интересует в эксплуатации?

[4038062]

Добавлено через 1 минуту

Я пробовала. У нас Атаман. Ножки только переделали, чтобы катать на колесиках можно было.

А что именно интересует в эксплуатации?

 

 

 

Спасибо! Меня интересовало, качественные ли они и какое в них получается мясо?

В обсуждениях ничего про этого изготовителя не писали. Мне интуитивно они очень понравились. Хочу взять Фаберже, импонирует, что он разборный и его можно использовать, как открытый мангал и кострище. Иногда хочется вечером посидеть у костра на террасе. Я так понимаю, что все аксессуары можно докупать? Что Вы порекомендуете из них?

 

P.S. Зашла на Ваш сайт. Барельефы потрясающей красоты. Сохранила себе ссылку. Удачи Вам

 

Добавлено через 10 минут

Ой, и еще вопрос по размеру. На 5-6 , максимум 10 человек Фаберже будет достаточно?

[Nikolks]

Трудно сказать, поскольку мне не с чем сравнить.

Мне мой тандыр очень нравится, и внешне, и по качеству. Толщина стенок 7см, жар держит долго. Сегодня пекли картошку, жарили шашлык, потом еще 1,5часа запекали мясо куском (ок. 3 кг). Все очень вкусно. Соседка в шутку жалуется, что когда мы готовим шашлык, такие запахи вокруг, что ей приходится в дом прятаться.

[4038062]

Добавлено через 49 секунд

Трудно сказать, поскольку мне не с чем сравнить.

Мне мой тандыр очень нравится, и внешне, и по качеству. Толщина стенок 7см, жар держит долго. Сегодня пекли картошку, жарили шашлык, потом еще 1,5часа запекали мясо куском (ок. 3 кг). Все очень вкусно. Соседка в шутку жалуется, что когда мы готовим шашлык, такие запахи вокруг, что ей приходится в дом прятаться.

 

А Вы не пробовали использовать казан и делать плов?

[Nikolks]

Согласна, тандыр-очаг - интересный вариант, если нравится сидеть у костра.

У меня 60л, за одну закладку примерно 3 кг загружаем. Думаю, что в 100-литровый Фаберже и больше войдет. Большой плюс, что для большой компании можно вынуть одну партию шашлыка, и пока гости будут уплетать ее, уже поспеет вторая партия.

Из аксессуаров - удобны шампура с двойным крючком, решетка нужная вещь, и крюк для больших кусков мяса.

Плов в казане готовили на костре, на тандыре еще пока не делали, но собираемся.

 

П.С. Спасибо

[nuht2007]

Христос Воскрес!!!

Вообщем, пасочки в тандыре получились отменные))))

[Шарманщик]

Устроил некое соревнование между тандыром и мангалом.

Стартовые условия абсолютно одинаковые - поросятина домашняя, маринады двух рецептов.

Стейки и ребра равным количеством.

По времени подготовки к запеканию и прожорливости, тандыр в три раза потребовал больше и времени и дров.

Мангал - парень более шустрый и менее затратный по дровам - чуток раскочегарил и углей из мешка засыпал - вот и все танцы...

 

Общее резюме всех обжор мужеска и женска пола, что слопали всю поросятину без остатка и опустошили все сосуды в форме бутылки - особых различий во вкусе нет...

 

Но по оценке "более правильный процесс запекания мяса" победил конечно тандыр... тут и спорить не о чем..

Барышням очень понравился картофан, которым на шампурах мясо было зафиксировано.

 

В ближайшее время планирую сваять в "волшебном горшочке" лепешки-хачапури-беляши... если получится - обязательно похвастаюсь...

[nuht2007]

А мы еще сделали вывод, что для шикарных вытянутых из тандыра углей, стоит все таки поставить небольшой мангальчик, а то они лежа в ведре так просятся "поработать".:D

Вообщем, с фотками у меня пока проблемка, не могу загрузить. Поэтому пока пишу...

На выходных готовили карасей, карпов, цыплят, стейки, пасочки ну, и конечно же уже всеми любимое жаркое. Куплю подходящую посудину и буду готовить борщец.

самое приятное, это то, что стол ломился, а за плитой я практически не стояла))) Муж с удовольствием тандырил, с бурчанием под носом "я его победююю"))))

Так что, тандыр для меня стал одним из вариантов, как облегчить себе жизнь перед праздниками и при этом привлечь мужа)))

Змінено 4 травня 2016 користувачем nuht2007

[Luazkin]

И я обтандырился. Тандыр - № 3 утепленный. От Динара.

 

Первым блюдом пробовали приготовить хачапури. Тесто – бездрожжевое. На кефире. Начинка – овечья брынза и сулугуни.

Подгорели они немного по неопытности.

Но дети все умяли. Мы с женой им помогли.

 

На второй день по случаю покупки целого барашка и ожидаемого приезда гостей было запланировано:

 

бараньи ноги целиком – 2 шт.

бараньи ребра – 3 решетки;

люля-кебаб из баранины и курдючным жиром (10 шампуров по 250-300 граммов)

 

Дополнительно и неожиданно решили сделать хлеб шоти (с приготовлением на стенках тандыра), хачапури по-Аджарски и дрожжевые лепешки с сыром сверху (по рецепту, который чуть выше в этой теме указан).

 

На третий день оставшиеся гости потребовали плов.

И его исполнили в казане. Все с той же бараниной. На остаточном тепле тандыра приготовили пиццу.

 

Все мясное получилось очень вкусно. Особенно кебабы. С трудом успел сфотографировать. Разметали за две секунды.

С мучными изделиями нужна практика. У меня все немного подгорело, кроме хачапури по-Аджарски и шоти.

 

В целом, как для первого опыта, считаю, что не плохо получилось.

[nuht2007]

Ну все, Вы попали)))

если не сложно, опишите как делали, пока для меня недосяжні, хачапури по Аджарски. Вот по поводу люля кебаб, переживаю, что бы они не свалились с шампуров, какой там секрет?

и плов, Вы его готовили пока тандыр прогорал? Не сильный ли жар был для плова? Когда рис всыпали как регулировали огонь?

Заранее благодарны)))

[Luazkin]

Ну все, Вы попали)))

если не сложно, опишите как делали, пока для меня недосяжні, хачапури по Аджарски. Вот по поводу люля кебаб, переживаю, что бы они не свалились с шампуров, какой там секрет?

и плов, Вы его готовили пока тандыр прогорал? Не сильный ли жар был для плова? Когда рис всыпали как регулировали огонь?

Заранее благодарны)))

 

:D

 

Напишу сегодня чуть позднее.

Работа навалилась после праздников.

[zanzibar]

Супер молодцы... я за Всех рад , сам тоже тандырел, но правда не много - три вида мяса и все ... фотки потом выложу. Тоже работы накопилось за выходные- все хотят тандыр.....

С тестом тоже все никак не решусь экспериментировать ..... боюсь... шутка просто не дружу с ним вообще. Чтоб люля не упал в нужно во первых широкий шампур специальный для него , ну мясо чуть охладить чтоб скатать колбаски ну и алюминиевую фольгу снизу , на простом шампуре тоже выйдет .как видите из фоток выше.

 

Добавлено через 2 минуты

Вообщем, с фотками у меня пока проблемка, не могу загрузить. Поэтому пока пишу...

 

Есть просьба , можно мне на почту прислать фото.Спасибо заранее . С ув. Динар

[Luazkin]

Ну все, Вы попали)))

если не сложно, опишите как делали, пока для меня недосяжні, хачапури по Аджарски.

 

Хачапури:

 

Базовый рецепт взял здесь: www.povarenok.ru/recipes/show/91814/

Писать особо нечего. Тестом супруга занималась. Я только муку просеивал и обминал тесто около 15 минут. Потом тесто оставили на 40-50 минут в тепле. Оно подошло. Обмял тесто еще минут 10.

Я сделал начинку из брынзы и сулугуни в указанных в рецепте пропорциях. От варенных яиц в начинке отказались.

Раскатали куски теста. Получилось как раз на два хачапури. Завернули, как показано в рецепте.

 

 

Перед закладкой «лодочек» в тандыр сбрызнул его стенки водой. Примерно 0,5-0,7 литра. Как пишут матерые тандырщики, водный пар от раскаленных стенок тандыра придает пышности мучному.

Запекал около 4-5 минут до образования чуть румяной корочки.

Вынул решетки и вбил по яйцу на каждый хачапури. Получил ожог кисти от раскаленной решетки.

Поставил снова решетки в тандыр на 2 минуты. За это время облизал место ожога.

Все. Блюдо готово!

 

В следующий раз откажусь от соли в тесте вовсе. Сырная начинка и так дает достаточно соли. Хотя, если у Вас будет не соленая брынза, тесто можно и подсолить. Брынзу не вымочил. Поэтому блюдо получилось немного солоноватым. Но абсолютно не критично.

 

Хачапури были очень вкусными.

 

О кебабах напишу тоже. Там все несколько сложнее. И о плове.

[GlebK]

Спасибо! Вкусные фото и описание .

От себя : в люля , главное липкий (битый) фарш .

А мы на скорую руку и по старинке .Овощи и ребра и картошечка .

Был сыр Халуми

[Luazkin]

Вот по поводу люля кебаб, переживаю, что бы они не свалились с шампуров, какой там секрет?

 

Итак, кебаб.

 

Базовый рецепт – www.povarenok.ru/recipes/show/108693/. Он же есть у Сталика Ханкишиева.

 

У меня для первого опыта с кебабами было выделено 2 кг. баранины (чтобы не испортить в случае провала).

Пока очистил его от всех пленок и прожилков – замучился.

Рубить ножом, как это делают правильно, уже не стал.

 

Почистил 8 луковиц средних размеров, что несколько больше, чем в базовом рецепте.

2 не крупных головки (не зубчика!) чеснока.

На 2 кг. мяса взял 0,5 кг. курдючного бараньего жира.

 

Все это закинул в мясорубку и перемолол на насадке (колечко с дырочками на выходе мясорубки) среднего размера. Оглядываясь назад, можно было рубить мясо и на самой крупной насадке.

 

Добавил соль, черный свежесмолотый перец, которого не было в рецепте, зиру и кориандр. От указанного в рецепте душистого перца решил отказаться. Очень тщательно перемешал руками. Попробовал. Соли и специй для меня было в самый раз.

 

Все это добро оставил настаиваться в холодильнике на сутки. Можно и меньше. Но у меня так получилась по времени.

 

Через сутки достал фарш из холодильника. Попробовал. Оказался вкусным. Еще раз очень тщательно вымесил. Побросал фарш с силой об стол. Уже не помню где именно читал, но смысл этого – не допустить наличия пузырьков воздуха в фарше. Иначе он свалится с шампура.

 

После этого, начал обжимать фарш на шампурах до того, чтобы диаметр кебаба был около 4 см. Дополнительно очень усердно обжал верх и низ кебабов на шампурах. Это – очень важно. Потрусил немного. Фарш держался мертво и не соскальзывал.

 

Первым мясным блюдом в порядке очередности приготовления были у меня бараньи ноги. Для их приготовления все угли не выбирал; оставил на дне около 5 см.

Ноги готовились около одного часа.

Следующими были – бараньи ребра на решетке. Перед их приготовлением выгреб из тандыра все угли. Ребра готовились около 20 минут.

И вот только потом я поставил люля-кебабы.

Это я к тому, что тандыр успел немного остыть.

 

Перед закладкой в тандыр, я еще раз обмял кебабы на шампурах.

Кебабы готовились около 30 минут. За время готовки весь курдючный жир вытопился, пропитав собою мясо. Стек вниз тандыра и издавал ТАКОЙ сильный и приятный запах, что мы уже не могли дождаться окончания приготовления, каждые 5 минут заглядывая в тандыр.

 

Один кебаб таки соскользнул с шампура. Наверное, не достаточно плотно я его обмял на шампуре. Но поскольку на дне углей не было, он не сгорел и отвалившийся кусок мы вытянули через поддувало.

 

Через 30 минут готовки кебабы были готовы. Какие же они были вкуснючие!!! Мясо – сочное, ароматное, тающее во рту. Под кисло-сладкий гранатовый соус очень быстро исчезали.

 

С большим трудом успел сфотографировать готовый результат.

 

Для себя на будущее сделал вывод: нужно очень тщательно вымешивать фарш и обминать его на шампурах. Тогда и соскальзывать не будет. Или фиксировать кебаб фольгой на конце шампура.

[GlebK]

Из баранины , не делал . Делал из телятины, по этому же рецепту . И не решился вешать их , на шампур . Получилось вкусно .